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Yucatán

Cocina

El legado Maya se ve reflejado en todos sentidos de la actual cultura yucateca, y la cocina no puede ser la excepción; hace algunas décadas su cocina era tal vez más autóctona, pero el pasar de los años y la fusión cultural tan fuerte que el estado ha tenido con Europa (especialmente Francia) y Cuba, la comida mexicana aun mantiene una base muy mexicana, utilizando mezclas de condimentos e ingredientes, como tomate, semilla de calabaza, cebolla morada, orégano, chile dulce, chile achiote, chile habanero, cilantro y chile xcatic; otro elemento típico de la cocina yucateca es el recado o “recaudo”, condimento que contiene especias como pimiento, orégano, comino, clavo, semillas de cilantro, ajo y vinagre que le dan sazón a los platillos, también existe el recado rojo que se prepara con chile achiote que le da el característico sabor a la cochinita pibil, o el negro que se prepara con chile seco y achiote para el relleno negro, el pollo o pavo oriental, dando un toque muy especial a la comida.

Algunos de los platillos más característicos de Yucatán son los “Panuchos”, que es una tortilla de maíz rellena de fríjol negro llevando encima verduras, pollo deshebrado y chiles jalapeños; el “queso relleno” consta de un relleno de cerdo molido bañado de salsa y Kol; también están los “Papadzules” que son taquitos de tortillas de maíz bañados en crema de semillas de pepita en su interior lleva huevos mejados que se cubren con crema de pepitas y tomate; la famosa “cochinita pibil” que consta de carne de cerdo adobada, dejándose cocer por dos horas con hojas de plátano; pollo en escabeche sazonado con recado con cebolla morada y curtida, acompañado con sopa de lima con tiras de tortilla frita, pollo deshebrado y lima; el “Poc-Chuc” que es lomo de cerdo con tomate asado y cebolla acompañado de fríjol negro. El “pescado tikinxic” se marina con achiote, se envuelve en hojas de plátano y se asa, todo esto acompañarlo con la deliciosa salsa xnipec que contiene jugo de chile habanero, limón y cebolla.

Bebidas

Las bebidas que puede degustar en Yucatán son la horchata, así como los trolebuses, sorbetes y granizados de frutas, el “licor de los dioses” es una tradicional bebida elaborado con miel de abeja y anís.

Dulces

Los dulces tradicionales que se elaboran son el de yuca con miel, calabaza melada, camote con coco, cocoyol en almíbar, mazapán de pepita de calabaza, melcocha, arepas, tejocotes en almíbar y dulce de ciricote.
Los postres se basan en dulces con fruta de la región como la papaya, nance, ciricote, ciruela y coco.

 

 

 
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