Baja California Sur
Cocina
Se dice que para conocer bien un estado se tiene que empezar por su comida,
Baja California Sur tiene mucho que ofrecerle a sus visitantes ya que cuenta
con una variada gastronomía para satisfacer todos los gustos; No puede
dejar pasar la oportunidad de visitar los puertos del estado (varios) y consumir
los mariscos más frescos y deliciosos, sus costas ofrece una gran cantidad
de platillos basados en pescados y mariscos, como son el pescado empapelado,
marlín ahumado, papa rellena de mariscos, tacos de mariscos, la machaca
de pescado o manta raya, jaiba rellena, chilorio de abulón o calamar,
siempre acompañado de las ricas tortillas de harina preparadas a mano.
Cada pueblo se caracteriza por algún platillo, como Santa Rosalía por su pan muy al estilo francés ya que la receta y la maquinaria para elaborar este pan fue traído de Francia; en Loreto no puede dejar de disfrutar la almeja chocolata preparada al estilo loretano (una especie de escabeche), o tatemadas, que es una técnica de cocimiento sudcaliforniana, que consta de enterrar la almeja en una cama de piedra de playa y encender encima romerillo o chamizo hasta que se consuma indicando el termino de la cocción; en La Paz el marlín ahumado y tacos de marisco y pescado; Los Cabos es reconocido por tener una amplia gama de platillos ya que cuenta con restaurantes de gastronomía internacional.
En la parte serrana de la península es común encontrarnos con
ranchos que crían animales de granja, el queso, carne seca, son un platillo
muy común en las familias de la región, así como la preparación
casera de ates y dulces con frutas de la estación. Una de las bebidas
más tradicionales y deliciosas, la cual hay quienes dicen que es afrodisíaca,
es el licor de Damiana, realizado artesanalmente dando como resultado un delicioso
digestivo También tiene tierras de cultivo de olivo, maíz, trigo
e higos que complementan la gastronomía local.